Kukurydziano-cytrynowe muffinki

Muffinki w Naszym domu idą lepiej niż ciepłe bułeczki. Pieczemy je bardzo często, głównie z uwagi na to, że Dzieciaki w większości mogą zrobić wszystko same. Tym razem przemyciłam trochę mąki kukurydzianej, zamiast samej pszennej, ale dzięki temu babeczki mają też ładniejszy kolor. Muffiny w takiej formie bardzo często lądują na Naszych talerzach w formie śniadania, a podane ze szklaną mleka lub kakao smakują wyśmienicie.

Składniki na 24 sztuki:

• 200 gram mąki kukurydzianej
• 300 gram mąki pszennej tortowej
• 150 gram cukru
• 250 ml kefiru
• 2 jajka
• 120 gram masła
• 2 cukry wanilinowe
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 duże cytryny

Mąki, cukry, proszek do pieczenia mieszamy razem. W osobnej misce mieszamy kefir, jajka, otartą skórkę z dwóch cytryn i wyciśnięty z nich sok oraz roztopione masło. Kiedy składniki płynne się połączą dodajemy do nich mieszankę składników suchych. Mieszamy i przekładamy do foremek. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut (do tzw. suchego patyczka).

Smacznego !!!

Piernikowe muffiny z kremem cynamonowym lub masłem orzechowym

Muffiny 12 sztuk:

• 150 gram mąki
• 40 gram kakao
• 120 ml kefiru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 gram cukru
• 50 gram miękkiego masła
• 50 gram powideł śliwkowych
• 1 jako

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia), w drugiej mokre (roztopione masło, kefir, powidła śliwkowe i jajko). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grutkowate. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy je do 3/4 wysokości foremki. Pieczemy w temperaturze 180 st, ok 20-25 min (do tzw. suchego patyczka).

 

Krem cynamonowy:

• 100 gram masła
• 100 gram cukru pudru
• płąska łyżeczka cukru

Masło ucieramy z cukrem do białości i dodajemy cynamon. Dekorujemy nim muffiny lub używamy do tego celu masła orzechowego.

 

Smacznego!

Wytrawne muffiny z cukinią i owczym serem

• 2 szklanki mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczka soli
• 1/2 grubo mielonego pieprzu czarnego
• 1 szklanka startego sera parmezan lub pecorino
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 1 szklanka drobno startej cukinii
• 1 pęczek świeżego szczypiorku drobno pokrojonego

W misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprzem i dodajemy ser. W drugiej misce roztrzepujemy jajka z mlekiem i dodajemy mix mąki z resztą składników. Po dodaniu cukinii i szczypiorku dolewamy ewentualnie mleka, a powstała masa powinna być grudkowata. Masę przekładamy do foremek na babeczki. pieczemy w 200 stopniach przez około 20-25 minut. Mają one być złociste.

Smacznego!

Muffinki z budyniem i czekoladą

Składniki na 12 sztuk:

Składniki suche:

• 250 g mąki
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki mokre

• 200 ml maślanki
• 50 ml oleju
• 1 jajko

Ponadto: 

• 1 opakowanie budyniu np waniliowego
• 400 ml mleka
• 12 kostek mlecznej czekolady

Budyń gotujemy według instrukcji na opakowaniu zmniejszając ilość mleka do 400 ml.W razie potrzeby możemy dodać cukier do smaku. Studzimy.
W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej mokre. Łączymy zawartość obu misek, mieszając łyżką. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i do każdej wkładamy pełną łyżkę ciasta, następnie kopiatą łyżeczkę budyniu i kostkę czekolady. Wierzch przykrywamy pozostałym ciastem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok 25- 30 minut (do tzw. suchego patyczka).

Smacznego:)

Marchewkowo-kokosowe muffiny na jesienne wieczory

Pierwszy raz spróbowałam zrobić muffiny marchewkowe i na pewno zrobię je jeszcze niejednokrotnie. Wyszły miękkie, puszyste i wilgotne, czyli takie jak lubię.

• 2 szklanki marchewki startej na tarce o grubych oczkach
• 1 kwaśne jabłko ze skórką starte na tarce o grubych oczkach
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 350 ml maślanki
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki wiórek kokosowych
• 100 gram roztopionego masła
• 3 łyżeczki startego imbiru

Mąkę,proszek, cukier, wiórka kokosowe mieszamy razem. Roztrzepane jajka łączymy z masłem, maślanką, marchewką, jabłkiem i imbirem.  Następnie wszystkie składniki mieszamy razem. Powstałą masą napełniamy foremki na muffinki do 3/4 wysokości. Pieczemy do tzw. suchego patyczka.

Smacznego!

Muffinki z kremem jagodowym

Muffinki z obłędnym kremem z jagód i mascarpone o lekkiej i kremowej konsystencji. Idealny do dekoracji babeczek. Wykonując krem inspirowałam się przepisem na babeczki z kremem porzeczkowym z Moich Wypieków. Polecam:) 

Składniki na muffinki:

Składniki suche:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki mokre:

• 200 ml mleka
• 50 ml oleju
• 50 ml soku z cytryny
• 1 jajko 

W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej mokre. Łączymy zawartość obu misek, mieszając łyżką niezbyt dokładnie. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 25- 30 minut (do tzw. suchego patyczka).

Krem jagodowy:

• 250 g mascarpone
• 200 g jagód
• 1/3 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 40 ml gorącej wody

Jagody miksujemy dodajemy cukier, podgrzewamy mieszając aż cukier całkowicie się rozpuści. Przecedzamy przez sito. Żelatyną rozpuszczamy w gorącej wodzie. Dodajemy do masy jagodowej i dokładnie mieszamy.  Masę schładzamy w lodówce cała noc. Następnego dnia miksujemy mascarpone z masą jagodową na gładki krem. Przekładamy do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką do dekoracji (użyłam Wilton 1M) i dekorujemy ostudzone muffinki. 

Smacznego:)

Muffinki z czarną porzeczką i białą czekoladą

Smaczne, lekko kwaskowate muffinki z kawałkami białej czekolady.  Idealne do porannej kawy.

Przepis na 12 sztuk:
Składniki suche:

• 250 g mąki
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g białej czekolady

Składniki mokre

• 200 ml kefiru lub maślanki
• 50 ml oleju
• 50 ml soku z cytryny
• 1 jajko

Ponadto: 

• ok 200 g czarnej porzeczki

W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej mokre. Łączymy zawartość obu misek, mieszając łyżką niezbyt dokładnie.Pod koniec wrzucamy czarną porzeczkę i delikatnie mieszamy. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 25- 30 minut (do tzw. suchego patyczka).

Smacznego:)

Muffinki brzoskwiniowo-waniliowe

Składniki na 12 sztuk babeczek:

• 190 gram mąki
• 100 gram cukru
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 gram masła
• 160 ml maślanki
• 1 jajko
• 1 puszka bszoskwin

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia), w drugiej mokre (roztopione masło, maślankę i jajko). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grudkowate. Dodajemy krojone w kostkę brzoskwinie i mieszamy. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy je ciastem do połowy wysokości. Pieczemy  w temperaturze 180 stopni ok 20-25 minut.

Smacznego!

Truskawkowe muffiny z kruszonką

Składniki na 12 sztuk babeczek:

• 190 gram mąki
• 100 gram cukru
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 gram masła
• 160 ml maślanki
• 1 jajko
• 150 gram świeżych truskawek

Kruszonka:

• 80 gram masła
• 80 gram cukru
• 80 gram mąki

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia), w drugiej mokre (roztopione masło, maślankę i jajko). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grudkowate. Dodajemy krojone w kostkę truskawki i mieszamy. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy je ciastem do połowy wysokości. Na wierzch nakładamy kruszonkę. Pieczemy  w temperaturze 180 stopni ok 20-25 minut.

 

Muffinki z marcepanem

Pięknie pachnące marcepanem, jeszcze lepiej smakujące:) Polecam serdecznie te muffinki zwłaszcza na święta, udekorowane kremem maślanym.

Składniki suche:

• 250 g mąki pszennej
• 180 g masy marcepanowej
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki mokre:

• 200 g jogurtu naturalnego 
• 2 jajka
• 50 ml oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Masę marcepanową ścieramy na tarce na dużych oczkach. Jeżeli za bardzo się poskleja możemy ją rozetrzeć z mąka na "kruszonkę". W jednej misce mieszamy składnik suche, w drugiej mokre. Składnik w obu miskach łączymy mieszając łyżką. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Pieczemy w temperaturze 200 stopni, przez ok 20 minut.
Studzimy i dekorujemy wg uznania. Do dekoracji użyłam kremu maślanego z poniższego przepisu:

• 200 g masła w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru pudru
• ok 2 łyżki mleka
• odrobina zielonego barwnika w paście

Masło dokładnie ucieramy z cukrem pudrem. Pod koniec dodajemy mleko i barwnik. 

Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego i za pomocą końcówki do robienia trawy (Wilton 233) dekorujemy muffinki. Kurczaczki i zajączki możemy wykonać z gotowego lukru plastycznego. 

Smacznego:)

Muffiny z jabłkami pod cynamonowym kremem maślanym

Z racji, że moja kochana Córeczka stała się prawdziwym muffinkowym smakoszem proponuję kolejny przepis na te małe słodkości. Zapach pieczonych jabłek i cynamonu jaki unosi się w domu podczas pieczenia działa na mnie bardzo relaksująco, a ten smak... mmm. Polecam spróbować! Poniższe składniki są na około na 12 sztuk babeczek.

• 190 gram mąki
• 100 gram cukru
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 gram masła
• 180 ml maślanki
• 1 duże jajko lub dwa małe
• 1 duże jabłko

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia), w drugiej mokre (roztopione masło, maślankę i jajko). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką. Dodajemy pokrojone w drobną kosteczkę i obrane ze skórki jabłko. Wszystko razem mieszamy. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy je ciastem do 3/4 wysokości. Pieczemy  w temperaturze 180 stopni przez około 20-25 minut.

Krem:

• 200 gram masła
• 200 gram cukru pudru
• 1 łyżeczka cynamonu

Masło ucieramy z cukrem do uzyskania gładkiej masy i dodajemy cynamon. Mieszamy do momentu kiedy krem nie będzie już miał wyczuwalnych ziarenek cukru. Przestygnięte babeczki dekorujemy kremem :)

Smacznego :)

 

Muffinkowe pączki z marmoladą różaną

Może do tradycyjnych pączków im daleko ale mimo to smakują rewelacyjnie. Nadziane marmoladą, pachnące cynamonem i przede wszystkim ekspresowe w wykonaniu. Polecam:)

Składniki suche:

• 300 g mąki
• 120 g cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki mokre:

• 100 ml oleju
• 180 ml maślanki
• 1 jajko

Ponadto:

• marmolada z różą
• brązowy cukier do posypania

W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej mokre. Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grudkowate. Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Na dno każdej papilotki wykładamy po łyżce ciasta, następnie po łyżeczce marmolady i przykrywamy łyżką ciasta.  Wierzch posypujemy obficie brązowym cukrem. Pieczemy  w temperaturze 180 st, ok 20-25 min.

Smacznego:)

Muffinki z dżemem z aronii

Składniki na około 12 sztuk.

• 150 gram mąki
• 40 gram kakao
• 100 gram cukru
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 gram masła
• 160 ml maślanki
• 1 jajko
• mały słoik dżemu z aronii

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia), w drugiej mokre (roztopione masło, maślankę i jajko). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grutkowate. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy je do 1/4 wysokości ciastem, układamy łyżeczkę dżemu  i przykrywamy ciastem do 3/4 wysokości foremki. Pieczemy  w temperaturze 180 st, ok 20-25 min (do tzw. suchego patyczka). Jeżeli pieczemy na termoobiegu to należy skrócić czas pierzenia o jakieś 5-7 minut :)

Krem:

• 200 gram masła
• 200 gram cukru pudru
• 2 łyżki kakao

Masło ucieramy z cukrem do uzyskania gładkiej masy i dodajemy kakao. Mieszamy do momentu kiedy krem nie będzie już miał wyczuwalnych ziarenek cukru.
Wystudzone babeczki dekorujemy kremem.

Smacznego !

Muffinki rafaello

• 100 gram czekolady białej
• 50 gram kokosu
• 150 gram miękkiego masła
• 2 jajka
• 80 gram cukru
• 300 gram mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 ml mleka

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę), w drugiej mokre (roztopione masło, mleko i jajka). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grutkowate. Dodajemy posiekaną w kostkę czekoladę i kokos .Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy do 3/4 wysokości foremki. Pieczemy  w temperaturze 180 st, ok 20-25 min (do tzw. suchego patyczka). Jeżeli pieczemy na termoobiegu to należy skrócić czas pierzenia o jakieś 5 minut :) 

Smacznego!

Muffinki z białą czekoladą i bananami

Składniki na ok 12 muffinek:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 100 gram cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 gram masła
• 100 gram białej czekolady + czekolada do ozdoby babeczek
• 2 jajka lekko roztrzepane
• 100 ml mleka
• 1 banan
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Czekoladę ścieramy na tarce na dużych oczkach. Masło topimy. Banana rozgniatamy widelcem. Do jednej miski wsypujemy suche składniki: przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia i startą czekoladę. Do drugiej wlewamy mleko, masło, jajka, banana, ekstrakt z wanilii i dokładnie mieszamy. Składniki mokre przelewamy do suchych i ucieramy aż składniki dokładnie się połączą. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem. Pieczemy w temperaturze 200 stopni ok 25- 30 min (do tzw. suchego patyczka). Gotowe muffinki dekorujemy stopioną lub startą białą czekoladą.

Smacznego:)

Dyniowe muffinki z imbirem

• 150 gram miękkiego masła
• 2 jajka
• 80 gram cukru
• 300 gram mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 ml mleka
• 350 gram drobno pokrojonej dyni
• 2 łyżki przyprawy korzennej
• 1 łyżka startego imbiru

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę korzenną, w drugiej mokre (roztopione masło, mleko i jajka). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grutkowate. Dodajemy imbir i dynie i mieszamy. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy do 3/4 wysokości foremki. Pieczemy  w temperaturze 180 st, ok 20-25 min (do tzw. suchego patyczka). Gotowe muffinki studzimy i ozdabiamy polewą czekoladową.

Smacznego :)

Muffinki z makiem

• 150 gram miękkiego masła
• 2 jajka
• 80 gram cukru
• 300 gram mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 ml mleka
• 2 łyżki suchego maku

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, mak), w drugiej mokre (roztopione masło, mleko i jajka). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grutkowate. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy do 3/4 wysokości foremki. Pieczemy  w temperaturze 180 st, ok 20-25 min (do tzw. suchego patyczka). Gotowe muffinki studzimy i ozdabiamy polewą czekoladową.

Smacznego :)

Czerwone muffinki z kremem maślanym

Miały być babeczki red velvet, ale spodobał mi się nieco bledszy kolor i tak powstały muffiinki w kolorze- jak to mój Mąż określił- "wczesnych wisienek" ;)

Składniki na 12 sztuk:

• 190 gram mąki
• 100 gram cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 gram masła
• 160 ml maślanki
• 1 jajko
• 3/4 łyżeczki czerwonego barwnika w żelu

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia), w drugiej mokre (roztopione masło, maślankę, olejek waniliowy i jajko). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grudkowate. Dodajemy barwnik i mieszamy tak aby uzyskać jednolity kolor. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy je ciastem do 3/4 wysokości lub 1/2 jeżeli chcemy zmieścić więcej kremu. Pieczemy  w temperaturze 180 st, ok 20-25 minut.

Krem:

• 200 gram masła
• 200 gram cukru pudru
• 2 łyżeczki olejku śmietankowego

Masło ucieramy z cukrem do uzyskania gładkiej masy, a wtedy dodajemy olejek śmietankowy i mieszamy. Masą dekorujemy wystudzone babeczki.

Smacznego!

Muffinki z kawałkami czekolady

• 100 gram czekolady gorzkiej
• 150 gram miękkiego masła
• 2 jajka
• 80 gram cukru
• 300 gram mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 ml mleka

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę), w drugiej mokre (roztopione masło, mleko i jajka). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grutkowate. Dodajemy posiekaną w kostkę czekoladę.Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy do 3/4 wysokości foremki. Pieczemy  w temperaturze 180 st, ok 20-25 min (do tzw. suchego patyczka). Jeżeli pieczemy na termoobiegu to należy skrócić czas pierzenia o jakieś 5 minut :)

Smacznego !

Waniliowe muffinki z kakaowym kremem maślanym

Składniki na 12 sztuk babeczek

• 190 gram mąki
• 100 gram cukru
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 gram masła
• 160 ml maślanki
• 1 jajko
• 2 łyżki olejku waniliowego

W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia), w drugiej mokre (roztopione masło, maślankę, olejek waniliowy i jajko). Składniki suche dodajemy do mokrych i mieszamy łyżką, niezbyt dokładnie, ciasto powinno być lekko grudkowate. Formę do muffinek wykładamy papilotkami i napełniamy je ciastem do 3/4 wysokości. Pieczemy  w temperaturze 180 st, ok 20-25 minut.

Krem:

• 200 gram masła
• 200 gram cukru pudru
• 2 łyżki kakao

Masło ucieramy z cukrem do uzyskania gładkiej masy i dodajemy kakao. Mieszamy do momentu kiedy krem nie będzie już miał wyczuwalnych ziarenek cukru.
Wystudzone babeczki dekorujemy kremem.

Smacznego :)