Chleb na zakwasie i 100% na mące żytniej. Zwarty, wilgotny z chrupiącą skórką. Pięknie pachnie, a jeszcze lepiej smakuje. Do chleba dodałam ziarna słonecznika co dodatkowo wzbogaciło jego wyjątkowy smak. Polecam:)
Składniki na mix mąki żytniej z wodą:
- 360 g wrzącej wody
- 90 g mąki żytniej
Składniki dokładnie miksujemy tak aby nie było grudek. Odkładamy na 1 godzinę.
Składniki na ciasto właściwe:
- 300 g zakwasu żytniego, odkarmionego dzień wcześniej
- 450 g mąki żytniej (nie razowej)
- cały sporządzany wcześniej mix
- 75 g zimnej wody
- 2 płaskie łyżeczki soli
- garść ziaren słonecznika (opcjonalnie)
Wszystkie składniki miksujemy aż dokładnie się połączą. Pod koniec wsypujemy ziarna słonecznika. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami o wymiarach ok 12 x 34 cm. Przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na ok 5 godzin do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Przed pieczeniem spryskujemy wodą w sprayu. Pieczemy w 210 stopniach przez ok 50 minut. Studzimy na kratce.
Smacznego:)
Inspiracja