Wytrawne muffiny z cukinią i owczym serem

• 2 szklanki mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczka soli
• 1/2 grubo mielonego pieprzu czarnego
• 1 szklanka startego sera parmezan lub pecorino
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 1 szklanka drobno startej cukinii
• 1 pęczek świeżego szczypiorku drobno pokrojonego

W misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprzem i dodajemy ser. W drugiej misce roztrzepujemy jajka z mlekiem i dodajemy mix mąki z resztą składników. Po dodaniu cukinii i szczypiorku dolewamy ewentualnie mleka, a powstała masa powinna być grudkowata. Masę przekładamy do foremek na babeczki. pieczemy w 200 stopniach przez około 20-25 minut. Mają one być złociste.

Smacznego!

Arancini- sycylijskie kuleczki ryżowe

Bardzo smaczne, panierowane, sycylijskie kuleczki ryżowe z farszem. U mnie z mięsem, pomidorami i groszkiem, ale możemy użyć suszonych pomidorów, mozzarelli, owoców morza, kurczaka, bakłażana – co kto lubi :) Kuleczki są wielkości małej pomarańczy i są bardzo sycące. Polecam serwować jako samodzielne danie lub dodatek np. zamiast ziemniaków. 

Składniki na ok. 10 sztuk wielkości małej pomarańczy:

• 1 opakowanie (4 woreczki) ryżu- użyłam arborio
• 1 puszka pomidorów bez skórki 
• 1/2 średniej wielkości cebuli
• 1 ząbek czosnku
• puszka groszku konserwowego
• 200 gram mielonego mięsa wieprzowego
• 5 łyżek masła
• 2 jajka + 2 do panierowania
• 50 gram startego sera pecorino (można zastąpić parmezanem)
• bułka tarta
• sól
• pieprz
• olej

 Farsz:

Pomidory miksujemy blenderem. Cebulę i czosnek drobno siekamy i szklimy na 2 łyżkach oleju. Dodajemy mięso mielone, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i smażymy ok. 8 min. Dodajemy zmiksowane pomidory, ewentualnie doprawiamy do smaku. Smażymy często mieszając, tak długo aż powstanie bardzo gęsta masa mięsna. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy groszek i mieszamy.

Wykonanie:

Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy. Kiedy lekko przestygnie dodajemy do niego masło, ser, i 2 jajka. Wszystko dokładnie mieszamy. Z ryżu formujemy kulki wielkości małej pomarańczy. W każdej robimy otwór, faszerujemy masą mięsną (ok. 1 kopiata łyżeczka), zalepiamy. Panierujemy w roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Smażymy na głębokim oleju na złoty kolor.

Smacznego:)

Ryba z serem pecorino, majerankiem i ziemniakami

Bardzo aromatyczna smaczna i przede wszystkim  zdrowa! O wyraźnie wyczuwalnym smaku charakterystycznego sera pecorino (jak dla mnie bardzo przypominającego parmezan) oraz majeranku i świeżej natki. Polecam!

Składniki:

• 1 duża ryba ok 1,6 kg
• 10 dużych ziemniaków
• 200 gram sera pecorino
• 4 łyżki suszonego majeranku
• 4 łyżki posiekanej świeżej natki

Rybę oczyszczamy, nacieramy oliwą i solimy. Starty ser pecorino mieszamy z majerankiem i natką. Odkładamy 1/3 mieszanki, do posypania ziemniaków. Pozostałą częścią nacieramy obficie rybę z zewnątrz i wewnątrz. Ziemniaki kroimy w plasterki. Rybę układamy na brytfannie, pod spód dajemy kilka plasterków ziemniaków, aby ryba nie przywarła do dna (po upieczeniu ziemniaki spod spodu wyrzucamy), resztę ziemniaków układamy wokół ryby i posypujemy mieszanką sera z przyprawami. Pieczemy w temperaturze 180 st, ok 40 min.

Smacznego :)