Naleśniki pszenno-kukurydziane z sosem meksykańskim i dipem koperkowym

Nieskromnie, ale szczerze powiem, dla mnie: Obiad- PETARDA !! Słodko-ostry sos i rewelacyjne w smaku naleśniki z mąką kukurydzianą smakują cudownie i bosko się prezentują.

Składniki na naleśniki ok. 12 sztuk:

• 200 gram maki kukurydzianej
• 100 gram maki pszennej
• 50 gram maki ziemniaczanej
• szklanka mleka 
• 1 1/2 szklanki wody
• 2 jajka 
• sól
• 2 łyżki oleju
• olej do smażenia

Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą masę. Smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu po chwili z każdej strony. Gotowe naleśniki odkładamy na papierowy ręcznik.

Składniki na sos meksykański:

• podwójny filet  z kurczaka
• puszka kukurydzy konserwowej
• puszka czerwonej fasoli
• 1 papryka czerwona
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• ok, pół litra wody
• pół łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• łyżeczka vegety
• sól
• pieprz

Oczyszczoną pierś z kurczaka kroimy w cienkie paski, dodajemy pokrojoną  w półplasterki cebulę i starty czosnek. Zalewamy wodą, gotujemy na średnim gazie. Paprykę kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa razem z miodem, vegetą, pieprzem cayenne i papryką słodką. Pod koniec gotowania dorzucamy przecier pomidorowy, odsączoną paprykę i kukurydzę. Mieszamy i doprawiamy do smaku.

Sos koperkowy:

• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka śmietany
• pęczek koperku
• sól
• pieprz

Koperek siekamy drobno. Dodajemy majonez, śmietanę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ponadto:

• kilka plasterków sera żółtego
• zielona sałata lub mix sałat

Na połówkę naleśnika nakładamy sos meksykański, kilka plastrów sera i zieloną sałatę. Składamy na pół. Podajemy od razu lub lekko pod grillowane w piekarniku. Serwujemy z sosem koperkowym.

Smacznego !!!

Kukurydziano-cytrynowe muffinki

Muffinki w Naszym domu idą lepiej niż ciepłe bułeczki. Pieczemy je bardzo często, głównie z uwagi na to, że Dzieciaki w większości mogą zrobić wszystko same. Tym razem przemyciłam trochę mąki kukurydzianej, zamiast samej pszennej, ale dzięki temu babeczki mają też ładniejszy kolor. Muffiny w takiej formie bardzo często lądują na Naszych talerzach w formie śniadania, a podane ze szklaną mleka lub kakao smakują wyśmienicie.

Składniki na 24 sztuki:

• 200 gram mąki kukurydzianej
• 300 gram mąki pszennej tortowej
• 150 gram cukru
• 250 ml kefiru
• 2 jajka
• 120 gram masła
• 2 cukry wanilinowe
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 duże cytryny

Mąki, cukry, proszek do pieczenia mieszamy razem. W osobnej misce mieszamy kefir, jajka, otartą skórkę z dwóch cytryn i wyciśnięty z nich sok oraz roztopione masło. Kiedy składniki płynne się połączą dodajemy do nich mieszankę składników suchych. Mieszamy i przekładamy do foremek. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut (do tzw. suchego patyczka).

Smacznego !!!