Prosty chleb pszenny

Kolejną nowością na naszym blogu będzie chleb pszenny na drożdżach, a w niedalekiej przyszłości podam przepis na chleb pszenny na domowym zakwasie (przepisem na zakwas też się z Wami podzielę). Plusem tego chleba, który proponuję jest to, że można go wykonać bez wcześniejszego robienia zaczynu drożdżowego, a i tak wychodzi pyszny i puszysty. Wystarczy nam tylko trochę cierpliwości. Z podanych porcji można wypiec trzy chleby w foremkach "keksówkach" wymiar ok. 30x11. 

Piekę ten chleb od półtora roku i moi domownicy tak się do niego przyzwyczaili, że nie chcą już jeść "sklepowego". Oczywiście można do niego dodać siemię lniane lub czarnuszkę, wtedy jego smak będzie jeszcze lepszy!

Składniki:

• 1,5 kg mąki pszennej chlebowej
• 900 ml wody
• 5 płaskich łyżeczek soli
• 1 łyżeczka cukru
• 3 łyżki oliwy lub oleju
• 35 gram drożdży
  
  

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej wyrabiamy w jednej misce na jednolitą masę. Ciasto może być nieco luźne, ale to w niczym nie przeszkadza.

Odstawiamy je pod przykryciem w ciepłe miejsce i czekamy godzinę. Po tym czasie przekładamy ciasto w trzech równych częściach do foremek wyłożonych papierem do pieczenia. Jeżeli chcemy, żeby papier ładnie nam się ułożył w foremce wystarczy zgnieść go mocno w kulkę, rozprostować i ułożyć w blaszce. Po przełożeniu ciasta do foremek czekamy kolejną godzinę, żeby nasz chlebek wyrósł (czasami może zając to nawet 2 godziny, ale nie zrażajmy się, efekt nas zachwyci!).

Magią tego chleba i jego chrupiącej skórki jest temperatura jego pieczenia. Chleb wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 10 minut. Po tym czasie skręcamy temperaturę na 175 stopni i pieczemy jeszcze 40 minut. Po wyjęciu chleba z piekarnika natychmiastowo wyciągamy go z foremek i ściągamy papier do pieczenia. Chleb do wystudzenia pozostawiamy na kratce (np. tej z piekarnika). Jeżeli chcemy żeby nasz chleb pozostał długo miękki i świeży przechowujemy go w białym papierze tzw. półpergaminowy (może być śniadaniowy). Testowałam różne sposoby przechowywania, chleba ale ten pozostawia nam pieczywo naprawdę długo świeże i miękkie. 

Smacznego !!

Chleb pszenny na zakwasie

Pyszny domowy chleb pszenny, z chrupiącą skórką i delikatnym miąższem. Chleb ma bardzo prostą recepturę, w piekarniku rośnie szybko i efektownie. Chleb ten piekę bardzo często i zawsze wychodzi tak samo rewelacyjny. Polecam:)

Składniki na zaczyn:

• 30 g aktywnego zakwasu żytniego
• 160 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 200 g wody

Składniki na zaczyn mieszamy ze sobą i pozostawiamy na blacie kuchennym na 12- 16 godzin

Składniki na ciasto właściwe:

• cały przygotowany wcześniej zaczyn 
• 370 g wody
• 740 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

Składniki mieszamy ze sobą i odkładamy na 10- 15 minut. Po tym czasie dodajemy 2 łyżeczki soli i starannie wyrabiamy ciasto (wyrabiałam robotem kuchennym przez ok 8-10 minut). Jeżeli mamy młody i słaby zakwas możemy dodać odrobinę suszonych drożdży aby ciasto szybciej wyrosło. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na 2,5 godziny do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto dwa razy odgazowujemy, delikatnie rozciągając i składając ciasto na blacie. Formujemy bochenek i układamy go w koszyku do wyrastania wyłożonym ściereczką obficie wysypaną mąką. Pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia na ok 2 godziny. Wyrośnięty chleb przekładamy z koszyczka na blachę lub nagrzany kamień do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 240 stopni przez 15 minut, następnie w 220 stopniach przez ok 30 minut. Gotowy chleb popukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Studzimy na kratce.

Smacznego:)

Chleb żytni

Chleb na zakwasie i 100% na mące żytniej. Zwarty, wilgotny z chrupiącą skórką. Pięknie pachnie, a jeszcze lepiej smakuje. Do chleba dodałam ziarna słonecznika co dodatkowo wzbogaciło jego wyjątkowy smak. Polecam:)

Składniki na mix mąki żytniej z wodą:

• 360 g wrzącej wody
• 90 g mąki żytniej

Składniki dokładnie miksujemy tak aby nie było grudek. Odkładamy na 1 godzinę.

Składniki na ciasto właściwe:

• 300 g zakwasu żytniego, odkarmionego dzień wcześniej
• 450 g mąki żytniej (nie razowej)
• cały sporządzany wcześniej mix
• 75 g zimnej wody
• 2 płaskie łyżeczki soli
• garść ziaren słonecznika (opcjonalnie)

Wszystkie składniki miksujemy aż dokładnie się połączą. Pod koniec wsypujemy ziarna słonecznika. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami o wymiarach ok 12 x 34 cm. Przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na ok 5 godzin do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Przed pieczeniem spryskujemy wodą w sprayu. Pieczemy w 210 stopniach przez ok 50 minut. Studzimy na kratce.

Smacznego:)


Inspiracja

Bułki ze słonecznikiem na zakwasie

Składniki:

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego dzień wcześniej
• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki orkiszowej
• 170 ml wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy
• 2- 3 łyżki ziaren słonecznika

Zakwas mieszamy z wodą, dodajemy miód, oliwę i sól. Stopniowo dodajemy mąkę i wyrabiamy gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy słonecznik. Ciasto nie może być twarde, powinno być miękkie a nawet troszkę luźne ale łatwe do formowania, dlatego w razie potrzeby można dolać odrobinę wody lub dosypać troszkę mąki. Gotowe ciasto przekładamy do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok godzinę aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto dzielimy na ok 9 części  i formujemy bułeczki. (możemy posmarować ręce oliwą żeby ciasto nie lepiło się do rąk). Układamy w równych odstępach, na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez ok 12- 15 minut aż bułeczki się zarumienią. 

Smacznego:)

Inspiracja

Chleb z oliwkami na zakwasie

Puszysty, mięciutki z chrupiącą skórką. Z dużą ilością zielonych oliwek. Z poniższego przepisu wyszły mi dwa duże bochenki chleba, ale możemy też zrobić kilka mniejszych. Polecam:)

Składniki na zaczyn:

• 30 g aktywnego zakwasu (użyłam żytniego, dzień wcześniej wyciągniętego z lodówki i odkarmionego)
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 180 g wody

Składniki zaczynu mieszamy ze sobą, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 12- 16 godzin.

Składniki na ciasto właściwe: 

• gotowy zaczyn
• 360 g letniej wody
• 630 g mąki chlebowej
• 90 g mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki soli
• 200 g zielonych oliwek 

Oliwki odsączamy z zalewy i osuszamy. Zaczyn mieszamy z wodą, dodajemy mąkę i sól. Wyrabiamy przez ok 8 minut, dodajemy oliwki i wyrabiamy jeszcze chwilkę aż równomiernie rozłożą się w cieście. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 2,5 godziny do wyrośnięcia. W międzyczasie ciasto musimy odgazować dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając ciasto. Następnie formujemy bochenki (u mnie dwa podłużne, duże bochenki) i ponownie odstawiamy je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny. Pieczemy w temperaturze 235 stopni przez ok 40 minut lub w 240 stopniach przez ok 15 minut, a następnie w 200 stopniach przez ok 20- 25 minut. Mniejsze bochenki pieczemy troszkę krócej. Studzimy na kratce.

Smacznego:)

Inspiracja