Domowa wędlina - schab z szynkowara

Jak mówiłam, tak zrobiłam. Szynkowar (pojemność 1,5 kg) kupiony i pierwszy test za nami. Powiem Wam, że już za pierwszym razem schab wyszedł idealny! Ale na pewno będę tworzyć dużo, dużo nowych przepisów. Smak swojskich wyrobów i dzieciaki zajadające mięsko z ogromnym smakiem motywują do działania.

Schab, który dziś przedstawiam był marynowany w soli peklowej i przyprawach przez 48 h, ale to wystarczyło, żeby smaki przeszły na całe mięso. Poniżej przedstawiam przepis z opisem.

Składniki:

• 1,2 kg 
• 2 łyżeczki soli peklowej
• łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 1/4 łyżeczki papryki ostrej mielonej
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżeczki majeranku
• 1 łyżka oleju
  

Mięso myjemy i osuszamy ręcznikiem kuchennym. Nakłuwamy go długą wykałaczką w kilkunastu miejscach. Wszystkie przyprawy: sól, pieprz, paprykę, majeranek mieszamy z olejem, musztardą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Osuszone mięso dokładnie nacieramy mieszanką przypraw (możemy je pougniatać tak jakbyśmy zagniatali ciasto). 

Tak przygotowaną wędlinę wkładamy do miski, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po 24 h możemy mięso w misce obrócić. 

Kiedy przyjdzie pora na parzenie szynki wyciągamy ją z miski, zakładamy na nią siatkę wędliniarską (możemy ale nie musimy tego robić), a następnie przekładamy do specjalnego worka przeznaczonego do szynkowara. Jesteśmy już blisko naszej upragnionej wędliny. Teraz wkładamy przygotowany w worku schab do szynkowara, dociskamy sprężyną i zamykamy. 

Prawie ostatni krok:

Szynkowar wstawiamy do wysokiego garnka, zalewamy wodą minimum do wysokości mięsa i wstawiamy na kuchence. Nie możemy doprowadzić do tego, żeby woda się zagotowała, ma mieć temperaturę około 80-85 stopni Celsjusza. Kiedy już ustabilizujemy wodę, termometr przekładamy do szynkowaru(ma taki specjalny otworek:) ) wbijając go w mięso. Po około 2 h mięso uzyska temperaturę 80 stopni i wtedy ściągamy go z kuchenki. 

Teraz niestety najgorsze... czekanie....

Szynkowar wyciągamy z garnka studzimy zimną wodą i przekładamy do lodówki na minimum 12 h. Po tym czasie wędlinę wyciągamy i delektujemy się jej cudownym smakiem.

Polecam ten przepis :)

Smacznego !!!

p.s.- W następnych postach postaram się zrobić dużo zdjęć z każdego etapu pracy z szynkowarem, żeby lepiej Wam wszystko zobrazować :)

Wędlina domowa- schab pieczony

Święta zbliżają się bardzo szybko. Pomysły na dania na wigilijny stół kręcą się w głowach, podobnie jak myśli o tym, co zaserwować w pierwszy i drugi dzień Świąt. Ja stawiam na domowe wyroby. Dlatego w formie testowej szykuję już od kilku dni różnego rodzaju mięsa, które zastąpią mi "sklepowe" wędliny. Dzisiaj proponuję schab pieczony, a w najbliższych dniach spróbuję zrobić schab w szynkowarze. Tym przepisem (jeżeli wszystko wyjdzie jak należy !) również się z Wami podzielę.

Składniki:

• 1 kg schabu wieprzowego surowego
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego
• 3 łyżki majeranku
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• 4 ząbki czosnku
• łyżka oleju 

Mięso myjemy i delikatnie osuszamy ręcznikiem kuchennym. Wszystkie przyprawy, olej i przeciśnięty przez praskę czosnek mieszamy w misce. Osuszony schab nakłuwamy długą wykałaczką w kilkunastu miejscach, a następnie dokładnie nacieramy przygotowaną marynatą. Przekładamy do miski, przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na minimum 24h (najlepiej 48h). Po tym czasie schab przekładamy do naczynia żaroodpornego lub rękawa do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1 h 20 minut. Po tym czasie mięso wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na talerz i pozostawiamy do wystygnięcia. Wędlinę najlepiej kroi się całkowicie wystudzoną. Tak przygotowany schab możemy przechowywać w lodówce kilka dni i gwarantuję, że nic mu się nie stanie :) Polecam gorąco !!!

Smacznego !!!

Kotlet schabowy nadziewany serem żółtym i sosem koperkowym

Lubię kotlety każdą ich formę. Zarówno te nadziewane jak i zwykłe. Tym razem zrobiłam nadzienie takie jak większość daje do kotletów drobiowych. Według mnie koperek idealnie pasuje również do wieprzowiny. Warto wypróbować :)

Co potrzebujemy:

• 2 rozbite kotlety schabowe
• 2 łyżeczki majonezu
• łyżka posiekanego koperku
• 2 plasterki sera żółtego
• sól
• pieprz
• jajko
• bułka tarta

Majonez mieszamy z koperkiem. Rozbite kotlety solimy. Na środku każdego kotleta kładziemy łyżeczkę majonezu z koperkiem i plasterek sera. Składamy na pół mocno ściskając boki mięsa. Panierujemy najpierw w roztrzepanym jajku z pieprzem, a później w bułce tartej. Podczas panierowania dbamy, żeby farsz dobrze zamknął się wewnątrz mięsa. Smażymy na średnim ogniu, ulubionym tłuszczu, aż mięso będzie złociste.

Smacznego !!!

Kotlety schabowe z ciekawym nadzieniem

Mój ostatni niedzielny obiad to te właśnie nadziewane kotlety schabowe. Z pewnością powtórzę to danie niebawem bo spotkało się z zachwytem ze strony Męża. Zaserwowane z gotowanymi ziemniaczkami posypanymi koperkiem smakuje wybornie.  Idealnie pasuje do tego obiadu surówka z czerwonej kapusty. Polecam spróbować.

Co potrzebujemy (porcja dla dwóch osób):

• 2 rozbite kotlety schabowe
• kawałek czerwonej papryki
• kabanos
• kawałek sera pleśniowego
• bułka tarta
• sól
• pieprz
• 1 jajko
• olej do smażenia

Kotlety schabowe rozbijamy na dość cienkie kawałki i oprószamy z każdej strony odrobiną soli. Chyba, że macie możliwość i kotlety rozbiją Wam Panie w sklepie na specjalnej maszynie, wtedy mniej roboty w domu i pozostaje kotlety jedynie posolić.

Na środek każdego kotleta dajemy kawałki kabanosa, papryki i sera pleśniowego. Ilość składników zależna jest od wielkości kotletów więc ciężko mi podać konkretne wartości ;)

Mięso składamy na pół i po bokach "zszywamy" je wykałaczkami, żeby nadzienie nie wypłynęło Nam podczas smażenia. Gotowe kotlety panierujemy w roztrzepanym jajku z dodatkiem pieprzu i bułce tartej. 

Smażymy na rozgrzanym oleju po jednym razie z każdej strony. Częste obracanie może spowodować, że panierka nie będzie ładnie zarumieniona. 

Smacznego !!!

Roladki nadziewane serem camembert w sosie śliwkowym

Przepis na roladki który znalazłam kiedyś na stronie Kwestia Smaku, lekko zmodyfikowany. Bardzo szybkie, proste a zarazem efektowne danie. Roladki nadziewane są serem camembert i owinięte boczkiem. Całość świetnie komponuje się z aromatycznym sosem śliwkowym. Polecam:)

Składniki:

• ok 500 g schabu lub polędwicy wieprzowej
• kilka plastrów chudego boczku (możemy też użyć suszonej szynki)
• sól
• pieprz
• ok 100 g sera camembert
• 400 g śliwek
• olej

Składniki na sos:

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• szczypta soli i pieprzu

Składniki na sos dokładnie ze sobą mieszamy. Mięso kroimy na 2 centymetrowe plastry, rozbijamy na cieńsze i posypujemy z każdej strony odrobiną soli i pieprzu. Na każdym plastrze układamy kawałek sera, zwijamy, owijamy plasterkiem boczku i zapinamy wykałaczką aby całość dobrze się trzymała. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy roladki z każdej strony aż mięso będzie miękkie i lekko się zarumieni. Roladki ściągamy z patelni i wrzucamy śliwki. Smażymy chwilkę aż zmiękną. Wlewamy sos i zagotowujemy. Do sosu wkładamy roladki i chwilkę razem podgrzewamy.

Smacznego:)

Sakiewki schabowe z pieczarkami

Stary i sprawdzony przepis. Sakiewki są smaczne i ładnie się prezentują, więc śmiało możemy nimi częstować gości :)

• 12 plastrów schabu po około 2 cm każdy
• 1,3 kg pieczarek
• 6 cebul
• sól
• pieprz

Pieczarki kroimy w kostkę i podsmażamy razem z posiekaną cebulą, aż do całkowitego odparowania wody. Doprawiamy je solą i pieprzem na dość ostry smak.
Schab rozbijamy na duże okręgi, uważajmy jednak, żeby schab się nie podziurawił bo wtedy sakiewki się nam rozpadną :(
Na środku rozbitego schabu układamy po kopiatej łyże farszu  z pieczarek i zbieramy to wszystko w tzw. woreczek. Górę związujemy dratwą na tyle mocno,żeby farsz "nie uciekał".
Sakiewki układamy w rękawie do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na koło godzinę 10 minut(temperatura 180 stopni ). Przed podaniem rozcinamy dratwę, a sakiewki możemy wtedy przewiązać szczypiorkiem, ja niestety nie miałam go pod ręką :(

Polecam serwować z ryżem i sosem koperkowym, jeżeli ktoś lubi:)

Smacznego :)