Szynka wieprzowa z szynkowara

Kolejny przepis na wspaniałą wędlinę domową. Ostatnio królował schab, a tym razem padło na szynkę wieprzową. Zalet domowej wędliny chyba nie muszę przedstawiać, bo każdy kto raz spróbuje zrobić ją w domu będzie robił ją częściej.

Składniki:

• 1,2 kg szynki wieprzowej, surowej
•  2 łyżeczki soli do peklowania
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka pieprzu
• pół łyżeczki pieprzy cayenne
• 1 łyżka oleju

Mięso myjemy, delikatnie osuszamy ręcznikiem kuchennym i przekładamy do miski. Za pomocą długiej wykałaczki nakłuwamy szynkę w kilkunastu miejscach. W moździerzu zgniatamy na  kawałeczki liście laurowe, ziele angielskie i dodajemy do mięsa. Czosnek przeciskamy przez praskę. Do miski z szynką dodajemy wszystkie pozostałe składniki. Całość mocno wcieramy w mięso i odstawiamy do lodówki na 48h (po upływie 24 h mięso ponownie nacieramy i obracamy).

Po tym czasie szynkę przekładamy do woreczka. Tak przygotowaną szynkę wkładamy w worku do szynkowara, dociskamy sprężyną i zamykamy.

Szynkowar wstawiamy do wysokiego garnka, zalewamy wodą minimum do wysokości mięsa i wstawiamy na kuchence, na małym palniku. Nie możemy doprowadzić do tego, żeby woda się zagotowała, ma mieć temperaturę około 80-85 stopni Celsjusza. Kiedy już ustabilizujemy wodę, termometr przekładamy do szynkowaru wbijając go w mięso. Po około 2 h mięso uzyska temperaturę 80 stopni i wtedy ściągamy go z kuchenki.

Szynkowar wyciągamy z garnka studzimy zimną wodą i kiedy wystygnie przekładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Gotową wędlinę wyciągamy z worka i możemy ją kroić i zajadać :)

Polecam !! Domowa wędlina jest najlepsza :)

Smacznego !!!

Domowa wędlina - schab z szynkowara

Jak mówiłam, tak zrobiłam. Szynkowar (pojemność 1,5 kg) kupiony i pierwszy test za nami. Powiem Wam, że już za pierwszym razem schab wyszedł idealny! Ale na pewno będę tworzyć dużo, dużo nowych przepisów. Smak swojskich wyrobów i dzieciaki zajadające mięsko z ogromnym smakiem motywują do działania.

Schab, który dziś przedstawiam był marynowany w soli peklowej i przyprawach przez 48 h, ale to wystarczyło, żeby smaki przeszły na całe mięso. Poniżej przedstawiam przepis z opisem.

Składniki:

• 1,2 kg 
• 2 łyżeczki soli peklowej
• łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 1/4 łyżeczki papryki ostrej mielonej
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżeczki majeranku
• 1 łyżka oleju
  

Mięso myjemy i osuszamy ręcznikiem kuchennym. Nakłuwamy go długą wykałaczką w kilkunastu miejscach. Wszystkie przyprawy: sól, pieprz, paprykę, majeranek mieszamy z olejem, musztardą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Osuszone mięso dokładnie nacieramy mieszanką przypraw (możemy je pougniatać tak jakbyśmy zagniatali ciasto). 

Tak przygotowaną wędlinę wkładamy do miski, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po 24 h możemy mięso w misce obrócić. 

Kiedy przyjdzie pora na parzenie szynki wyciągamy ją z miski, zakładamy na nią siatkę wędliniarską (możemy ale nie musimy tego robić), a następnie przekładamy do specjalnego worka przeznaczonego do szynkowara. Jesteśmy już blisko naszej upragnionej wędliny. Teraz wkładamy przygotowany w worku schab do szynkowara, dociskamy sprężyną i zamykamy. 

Prawie ostatni krok:

Szynkowar wstawiamy do wysokiego garnka, zalewamy wodą minimum do wysokości mięsa i wstawiamy na kuchence. Nie możemy doprowadzić do tego, żeby woda się zagotowała, ma mieć temperaturę około 80-85 stopni Celsjusza. Kiedy już ustabilizujemy wodę, termometr przekładamy do szynkowaru(ma taki specjalny otworek:) ) wbijając go w mięso. Po około 2 h mięso uzyska temperaturę 80 stopni i wtedy ściągamy go z kuchenki. 

Teraz niestety najgorsze... czekanie....

Szynkowar wyciągamy z garnka studzimy zimną wodą i przekładamy do lodówki na minimum 12 h. Po tym czasie wędlinę wyciągamy i delektujemy się jej cudownym smakiem.

Polecam ten przepis :)

Smacznego !!!

p.s.- W następnych postach postaram się zrobić dużo zdjęć z każdego etapu pracy z szynkowarem, żeby lepiej Wam wszystko zobrazować :)

Wędlina domowa- schab pieczony

Święta zbliżają się bardzo szybko. Pomysły na dania na wigilijny stół kręcą się w głowach, podobnie jak myśli o tym, co zaserwować w pierwszy i drugi dzień Świąt. Ja stawiam na domowe wyroby. Dlatego w formie testowej szykuję już od kilku dni różnego rodzaju mięsa, które zastąpią mi "sklepowe" wędliny. Dzisiaj proponuję schab pieczony, a w najbliższych dniach spróbuję zrobić schab w szynkowarze. Tym przepisem (jeżeli wszystko wyjdzie jak należy !) również się z Wami podzielę.

Składniki:

• 1 kg schabu wieprzowego surowego
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego
• 3 łyżki majeranku
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• 4 ząbki czosnku
• łyżka oleju 

Mięso myjemy i delikatnie osuszamy ręcznikiem kuchennym. Wszystkie przyprawy, olej i przeciśnięty przez praskę czosnek mieszamy w misce. Osuszony schab nakłuwamy długą wykałaczką w kilkunastu miejscach, a następnie dokładnie nacieramy przygotowaną marynatą. Przekładamy do miski, przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na minimum 24h (najlepiej 48h). Po tym czasie schab przekładamy do naczynia żaroodpornego lub rękawa do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1 h 20 minut. Po tym czasie mięso wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na talerz i pozostawiamy do wystygnięcia. Wędlinę najlepiej kroi się całkowicie wystudzoną. Tak przygotowany schab możemy przechowywać w lodówce kilka dni i gwarantuję, że nic mu się nie stanie :) Polecam gorąco !!!

Smacznego !!!

Domowa wędlina- pieczona szynka wieprzowa

 

Odwieczny problem....z czym zrobić kanapki do pracy... Większość z nas za ten problem, kiedy wszystkie sklepowe wędliny przestają nam smakować. Przeglądamy wtedy półki w sklepie z myślą  "co by tu zjeść?!", a na nic nie mamy ochoty. Warto wtedy zrobić dla odmiany coś samemu. Zwłaszcza, że taka domowa wędlina zdecydowanie dłużej zachowa w lodówce swoją świeżość. Dzisiaj proponuję szynkę pieczoną o nieco ostrzejszym smaku, ale wyjątkowo kruchą i soczystą. Idealnym dodatkiem będzie do niej będzie chrzan albo dip chrzanowy na który przepis znajdziecie (tutaj)

 

Składniki:

• jedna kulka szynki (około 1,1-1,2kg)
• łyżka oleju
• 2 łyżki musztardy sarepskiej
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 1,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
• 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
• 2 płaskie łyżeczki soli 

Mięso myjemy i oczyszczamy. Przekładamy je do miski i za pomocą długiej wykałaczki nabijamy w kilkunastu miejscach. Następnie dodajemy przyprawy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie nacieramy całe mięso, przykrywamy folia i wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Po tym czasie pieczemy naszą szynkę w rękawie lub naczyniu żaroodpornym. Czas pieczenia to około 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni przy ustawionej funkcji termoobiegu. Gotową wędlinę wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. Możną ją przechowywać w lodówce kilka dni.

Smacznego !!