Schab faszerowany suszonymi morelami i figami

Składniki:

• ok 1,2 kg schabu bez kości
• ok 200 g suszonych moreli i fig (możemy użyć również suszonych śliwek)

Marynata:

• 1/3 szklanki oleju
• 1 łyżeczka tymianku
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu

W schabie przy pomocy długiego, cienkiego noża nacinamy kieszonkę. Składniki marynaty mieszamy ze sobą, nacieramy mięso i odkładamy na kilka godzin lub najlepiej na całą noc do lodówki. Po tym czasie wyciągamy mięso a marynatę przelewamy do naczynia żaroodpornego.Schab ciasno nadziewamy suszonymi owocami.  Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy schab z każdej strony na złoto. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego z marynatą i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok 1- 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Smacznego:)

Gulasz a'la strogonow

Składniki:

• ok 1 kg wołowiny, ewentualnie wieprzowiny
• 500 g pieczarek pokrojonych w paseczki
• 1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
• 1 puszka groszku konserwowego
• 2 papryki czerwone pokrojone w paseczki 
• 1- 2 cebule pokrojone w kostkę
• 3- 4 ogórki kiszone pokrojone w paseczki
• ok 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• ok 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku 
• 1- 2 liście laurowe
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• garść posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki śmietany

Mięso kroimy w paski lub małą kosteczkę. Na dużej patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju, wrzucamy mięso i podsmażamy. Dodajemy pokrojoną cebulę, podlewamy gorącą wodą i dusimy na małym ogniu pod przykryciem około 1 godzinę. W międzyczasie doprawiamy solą, papryką w proszku, wrzucamy liścia laurowego i w razie potrzeby podlewamy wodą . Po godzinie wrzucamy pokrojone pieczarki, paprykę, ogórki kiszone i wlewamy pomidory w puszce.Dusimy ok pół godziny aż warzywa będą miękkie. Na koniec wrzucamy groszek konserwowy, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy śmietanę zahartowaną gorącym sosem, zagotowujemy, ściągamy z ognia i wrzucamy natkę pietruszki. Podajemy gorące ze świeżym pieczywem.

Smacznego:)

Pasztet z jajkiem

Składniki na keksówkę o pojemności 2 l:

• 1 kg mięsa (najlepiej pół na pół wieprzowiny i wołowiny)
• 500 g boczku
• 1 cebula 
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 4 ząbki czosnku
• 2 jajka surowe
• 4- 5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 bułka
• sól 
• pieprz

Do garnka wrzucamy pokrojone mięso, boczek, liście laurowe. Obieramy marchewkę, pietruszkę i cebulę, kroimy w plasterki i wrzucamy do garnka. Wlewamy taką ilość wody aby przykryć mięso i warzywa. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 1 godzinę. Składniki dokładnie odcedzamy, wyrzucamy liście laurowe a bulion zostawiamy i dokładnie moczymy w nim bułkę. Składniki z wywaru oraz odciśniętą z wywaru bułkę mielimy w maszynce do mięsa. Do zmielonej masy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, zioła prowansalskie, gałkę muszkatołową i 2 surowe jajka. Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.  Keksówkę smarujemy olejem lub smalcem. Na  dno wykładamy część masy, układamy ugotowane jajka, przykrywamy resztą masy i dociskamy żeby pasztet nie miał dziur. Pieczemy piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 1 godzinę. Studzimy i kroimy w cienkie plastry.

Smacznego:)

Grillowane kebaby

Składniki na ok 6 sztuk:

• 500 gram mielonego mięsa wołowo- wieprzowego
• 1 mała cebula drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka posiekanych liści kolendry 
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka imbiru
• 2 łyżeczki garam masala- mieszanki indyjskich przypraw
• 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• sól do smaku
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej

Ponadto:

• patyczki do szaszłyków

Patyczki do szaszłyków moczymy w wodzie. Wszystkie składniki wrzucamy do miski i dokładnie wyrabiamy aż całość dobrze się połączy. Masę mięsną dzielimy na 6 porcji (lub więcej jeśli chcemy otrzymać mniejsze kebaby). Każdą porcją mięsa obtaczamy patyczek tak aby kształtem przypominały kiełbaski. Tackę do grillowania smarujemy olejem, układamy kebaby i lekko spłaszczamy. Grillujemy z każdej strony aż mięso będzie upieczone. Polecam podawać z sosem tzatziki z tego przepisu. 

Smacznego:)

Cannelloni z mięsem mielonym

Składniki na ok 20 rurek makaronowych:

• 600 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 puszka pomidorów bez skórki 
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• oliwa
• sól
• pieprz

Pomidory z puszki miksujemy. Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę i drobno posiekany czosnek. Dodajemy mięso i smażymy ok 10 minut, od czasu do czasu mieszając aż mięso będzie usmażone. Dodajemy pomidory, przecier, oregano, bazylię i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy (bez przykrycia) tak długo, aż całość dość wyraźnie zgęstnieje. 

Sos beszamelowy:

• 500 ml mleka
• 50 g masła
• 5 łyżek mąki
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

W garnku z grubym dnem topimy masło. Dodajemy mąkę i podsmażamy razem chwilkę. Wlewamy stopniowo mleko, cały czas mieszając energicznie trzepaczką tak aby nie powstały grudki. Doprowadzamy do wrzenia i ściągamy z ognia. Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i doprawiamy solą i pieprzem.

Ponadto:

• 1 opakowanie makaronu cannelloni
• ok 150 g startego sera mozzarella
• 3- 4 łyżki tartego parmezanu do posypania

Wykonanie:

Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy troszkę sosu beszamelowego. Rurki nadziewamy farszem mięsnym za pomocą małej łyżeczki i układamy jeden koło drugiego w naczyniu żaroodpornym. Całość przykrywamy resztą sosu beszamelowego (sos musi pokrywać dokładnie każdą rurkę), posypujemy parmezanem i mozzarellą. Zapiekamy ok 40 minut w temperaturze 180 stopni, aż wierzch się zarumieni.

Smacznego:)

Polędwiczki faszerowane szpinakiem i fetą

Składniki:

• 3 polędwiczki wieprzowe
• 400- 500 g szpinaku (użyłam świeżego)
• ok 150- 200 g sera feta
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• pieprz

Marynata:

• 100 ml oleju
• 50 ml wytrawnego czerwonego wina
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1,5 łyżeczki ziół prowansalskich
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka świeżo zmelonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli

Składniki marynaty mieszamy ze sobą, nacieramy polędwiczki i odkładamy, najlepiej na całą noc do lodówki. Po tym czasie wyciągamy mięso a marynatę przelewamy do naczynia żaroodpornego.

Szpinak dusimy na maśle razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawiamy pieprzem. Dusimy tak długo aż znacznie zmniejszy swoją objętość. Następnie odciskamy z wody i grubo siekamy. Do szpinaku dodajemy pokruszoną fetę i dokładnie rozcieramy widelcem, schładzamy. W każdej polędwiczce, przy pomocy długiego, cienkiego noża nacinamy kieszonkę. Każdą polędwiczkę ciasno nadziewamy farszem i spinamy kieszonkę wykałaczkami. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy polędwiczki z obu stron na rumiano. W naczyniu żaroodpornym z marynatą układamy polędwiczki i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok 40 minut. Gotowe mięso kroimy w plastry i podajemy.

Smacznego:)

Arancini- sycylijskie kuleczki ryżowe

Bardzo smaczne, panierowane, sycylijskie kuleczki ryżowe z farszem. U mnie z mięsem, pomidorami i groszkiem, ale możemy użyć suszonych pomidorów, mozzarelli, owoców morza, kurczaka, bakłażana – co kto lubi :) Kuleczki są wielkości małej pomarańczy i są bardzo sycące. Polecam serwować jako samodzielne danie lub dodatek np. zamiast ziemniaków. 

Składniki na ok. 10 sztuk wielkości małej pomarańczy:

• 1 opakowanie (4 woreczki) ryżu- użyłam arborio
• 1 puszka pomidorów bez skórki 
• 1/2 średniej wielkości cebuli
• 1 ząbek czosnku
• puszka groszku konserwowego
• 200 gram mielonego mięsa wieprzowego
• 5 łyżek masła
• 2 jajka + 2 do panierowania
• 50 gram startego sera pecorino (można zastąpić parmezanem)
• bułka tarta
• sól
• pieprz
• olej

 Farsz:

Pomidory miksujemy blenderem. Cebulę i czosnek drobno siekamy i szklimy na 2 łyżkach oleju. Dodajemy mięso mielone, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i smażymy ok. 8 min. Dodajemy zmiksowane pomidory, ewentualnie doprawiamy do smaku. Smażymy często mieszając, tak długo aż powstanie bardzo gęsta masa mięsna. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy groszek i mieszamy.

Wykonanie:

Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy. Kiedy lekko przestygnie dodajemy do niego masło, ser, i 2 jajka. Wszystko dokładnie mieszamy. Z ryżu formujemy kulki wielkości małej pomarańczy. W każdej robimy otwór, faszerujemy masą mięsną (ok. 1 kopiata łyżeczka), zalepiamy. Panierujemy w roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Smażymy na głębokim oleju na złoty kolor.

Smacznego:)

Zapiekanka mięsna z pieczarkami w zupie cebulowej

Prosta i bardzo smaczna zapiekanka mięsna. Idealna jako samodzielne danie, podana z lekką sałatką :)

Składniki:

• 8 pojedynczych piersi z kurczaka
• 800 gram mięsa mielonego
• 800 gram pieczarek
• 5 jajek
• 1 i 1/2 opakowania zupy cebulowej w proszku
• 500 ml śmietany kremówki 18%
• sól
• pieprz
• łyżka masła

Blaszkę o wymiarach ok 37x27 wykładamy papierem do pieczenia. Piersi lekko rozbijamy, układamy na blaszce i lekko solimy. Mięso mielone dokładnie mieszamy z 2 jajkami i pieprzem, wykładamy na filety (mięso mielone nie musimy solić, ponieważ zupa cebulowa jest dość słona). Pieczarki dusimy na maśle, doprawiamy do smaku i wykładamy na mięso mielone. Zupę cebulową dokładnie mieszamy ze śmietaną i 3 jajkami, zalewamy pieczarki. Pieczemy w temperaturze 180 st ok 1 godzinę. 

Smacznego!