Spaghetti z cukinii z piersią z kurczaka i ostrym pesto

Spaghetti z cukinii może być dziwnym pomysłem, ale uwierzcie smakuje rewelacyjnie. Musimy jednak mocno skupić się na ostatnim etapie kiedy dodajemy cukinię do mięsa. Cukinię kroimy techniką "julienne", czyli w cienkie paski o długości ok. 5cm i średnicy 2 mm. Tak pokrojona bardzo szybko będzie gotowa i miękka, a przetrzymanie jej zbyt długo na ogniu spowoduje, że się rozpadnie i zrobimy coś w stylu puree, a nie spaghetti ;)

Składniki:

• duża, pojedyncza pierś z kurczaka
• 2 małe cukinie
• 1 mała czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki czerwonego, ostrego pesto
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• opcjonalnie starty parmezan

Filet z kurczaka oczyszczamy i kroimy w kostkę. To samo robimy z cebulą i czosnkiem. Pokrojone składniki wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą. Smażymy na niewielkim ogniu, aż mięso nie będzie surowe. W razie potrzeby możemy podlać mięso wodą mineralną (spowoduje ona, że pierś z kurczaka będzie bardziej soczysta, a nie wysuszona). Kiedy mięso jest gotowe dodajemy pesto i dokładnie mieszamy.

Cukinię myjemy i kroimy. Jeżeli mamy robota kuchennego możemy użyć końcówki do szatkowania "julienne" lub możemy użyć obieraczki do warzyw i "zetrzeć" na niej cukinię. Tak przygotowaną cukinię wrzucamy do mięsa i dusimy około 3 minuty. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem lub innymi ulubionymi przyprawami. Danie możemy zaserwować posypane startym serem parmezan .

Smacznego !!!

Placuszki z papryką i serem żółtym

Po krótkiej przerwie spowodowanej małym kryzysem weny twórczej i szaleńczymi przygotowaniami do Świąt i Sylwestra powracam z nowymi pomysłami. Dzisiejszą propozycją są placuszki z papryką. Jak w większości moich przepisów wykorzystałam to co leżało w lodówce. 

Co potrzebujemy:

• pół papryki czerwonej
• pół papryki żółtej
• 1 mała cukinia
• 2 jajka
• ok. szklanka mąki
• ok. pół szklanki mleka
• 100 gram startego żółtego sera
• pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• tłuszcz do smażenia

Paprykę myjemy i kroimy w kostkę. Dodajemy startą na drobnych oczkach cukinię, czosnek, posiekany koperek i ser żółty. Wszystko mieszamy. Dodajemy jajka, mleko, mąkę (jeżeli ciasto jest zbyt lejące używamy jej więcej bo jego konsystencja ma być gęstsza niż ciasta naleśnikowego). Gotową masę doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy z obydwóch stron, na patelni posmarowanej tłuszczem. Serwujemy  z surówką, sosem czosnkowym, ale doskonale smakują też solo.

Smacznego !!!

Warzywa z oscypkiem i jajkiem smażone w chlebie

Bardzo lubię zaskakiwać Męża w weekend nietuzinkowymi śniadaniami. Tym razem padło na fantazjowanie z jajecznicą. Jajecznica na szynce, na boczku, wszystko to już było. Trzeba spróbować czegoś innego i padło na jajka z oscypkiem i warzywami. Z chlebem wyszyło spontanicznie, ale bardzo smacznie.

Co potrzebujemy:

• 7 kromek chleba (u mnie był zwykły biały chleb)
• 1 mała cukinia 
• 1 mała papryka czerwona
• 5 jajek
• kawałek oscypka
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki papryki czerwonej w proszku
• 1/4 łyżeczki suszonego chilli
• tłuszcz do smażenia

Paprykę i cukinię kroimy w kostkę, dusimy do miękkości i całkowitego odparowania wody.

Jajka roztrzepujemy, dodajemy przyprawy. Uduszone warzywa, jajka i pokrojony w kostkę oscypek mieszamy razem. 

Z kromek chleba wycinamy środek, zostawiając samą skórkę(środek też zostawiamy przyda Nam się później).

Na rozgrzaną patelnię nakładamy skórki z chleba i powoli wlewamy do środka przygotowaną masę jajeczno-warzywną. Smażymy na niewielkim ogniu, żeby jajka się nie spaliły. Następnie przykrywamy wszystko wyciętym wcześniej środkiem z chleba. Wszystko obracamy na patelni, szybko i dokładnie. Smażymy do całkowitego ścięcia się jajek pilnując, żeby kromki się zbytnio nie spaliły. Ja robiłam to długo i na maleńkim ogniu.

Smacznego!!!

Zapiekane ćwiartki z kurczaka z ziemniakami i warzywami

Jak łatwo zauważyć jestem miłośniczką papryki i cukinii, niemalże każde danie z warzywami opiera się właśnie na tych dwóch warzywach. Nie inaczej jest i w tym przypadku. W tym przepisie lubię to, że taki obiad nie potrzebuje surówki, ani osobnego gotowania ziemniaków. Wszystko w jednym naczyniu :)

Marynata do mięsa:

• 4 ćwiartki z kurczaka
• pieprz
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka suszonej papryki
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1 łyżeczka przyprawy kebab-gyros

Wszystkie składniki (oprócz mięsa oczywiście) mieszamy. Ćwiartki z kurczaka myjemy, nacieramy przygotowana marynatą i wstawiamy do lodówki na noc.

Co potrzebujemy na drugi dzień:

• 2 małe cukinie
• 2 małe papryki
• ziemniaki (ilość dostosowujemy do tego ile sami lubimy zjeść)
• sól

Ziemniaki obieramy, układamy na dnie naczynia i posypujemy solą. Następnie układamy umyte i przekrojone cukinie. Paprykę myjemy, usuwamy nasiona, kroimy w grube plastry i układamy na cukinii. Na wierzch układamy zamarynowane dzień wcześniej mięso wraz z sosem jaki powstał. Zapiekamy w temperaturze 180 stopni około 45 minut lub do miękkości mięsa i ziemniaków.

Smacznego !!!

Naleśniki wytrawne z warzywami

Naleśniki niekoniecznie muszą być słodkie, napełnione jabłkami lub dżemem. Ja uwielbiam ich wytrawną wersję z warzywami, serem. Ostatnio podałam je nawet ze świeżą rukolą i smakowały wyśmienicie.

Co potrzebujemy 

Ciasto na około 10 naleśników:

• 1 1/2 szklanki wody
• 1 1/2 szklanki mleka
• 2 szklanki mąki
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki soli

Wszystkie składniki razem mieszamy na jednolitą, gładką masę. Naleśniki smażymy na patelni na oleju lub maśle. Mi z tej porcji wychodzi około 10 sztuk bo jak widać na zdjęciach preferuję grubsze placki, jeśli będziecie robić cieńsze automatycznie wyjdzie Wam więcej sztuk. 

Nadzienie:

• 2 papryki
• 250 gram pieczarek
• 2 małe cukinie
• 1 cebula
• 1 kostka rosołowa
• ser żółty w kawałku
• pieprz
• sól
• łyżka suszonej 

Pieczarki kroimy w cieniutkie plasterki i podsmażamy z posiekaną cebulą dodając kostkę rosołową. Gdy pieczarki zmiękną dodajemy cukinię, paprykę i podsmażamy do miękkości. Na koniec doprawiamy pieprzem, solą i dosypujemy bazylię. Farsz przekładamy na usmażone wcześniej naleśniki, posypujemy żółtym serem pokrojonym w słupki i zwijamy w rulon. Gotowe :)

Smacznego !!!

Wytrawne muffiny z cukinią i owczym serem

• 2 szklanki mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczka soli
• 1/2 grubo mielonego pieprzu czarnego
• 1 szklanka startego sera parmezan lub pecorino
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 1 szklanka drobno startej cukinii
• 1 pęczek świeżego szczypiorku drobno pokrojonego

W misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprzem i dodajemy ser. W drugiej misce roztrzepujemy jajka z mlekiem i dodajemy mix mąki z resztą składników. Po dodaniu cukinii i szczypiorku dolewamy ewentualnie mleka, a powstała masa powinna być grudkowata. Masę przekładamy do foremek na babeczki. pieczemy w 200 stopniach przez około 20-25 minut. Mają one być złociste.

Smacznego!

Szybka tarta ze szpinakiem i cukinią

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 200 gram mrożonego szpinaku
• 4 jajka
• 200 gram twardego sera żółtego do starcia
• 10 plasterków cukinii
• sól
• pieprz

Szpinak rozmrażamy i podsmażamy na patelni do momentu odparowania nadmiaru wody. Cukinie także podsmażamy na patelni z dwóch stron i układamy w formie do tarty wyłożonej ciastem francuskim. Szpinak mieszamy z jajkami i startym serem i doprawiamy solą i pieprzem. Masą zalewamy cukinię. Tartę pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25 minut. Smakuje pysznie zarówno na ciepło jak i na zimno. 

Smacznego!

Placuszki z cukinią, szpinakiem i fetą

Lekkie i smaczne placuszki na bazie cukinii. Najlepsze z sosem tzatziki.

Składniki:

• 1 kg cukinii
• 300 g szpinaku
• 120 g sera feta
• 1- 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• kilka listków świeżej mięty
• 2 jajka lekko roztrzepane
• ok 150 g mąki
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• olej do smażenia

Cukinię obieramy, ścieramy na tarce na dużych oczkach a następnie posypujemy odrobiną soli i odstawiamy na kilkanaście minut aż puści sok. Po tym czasie cukinie dokładnie odciskamy z soku. Szpinak drobno siekamy. Ja użyłam mrożonego, który wcześniej rozmroziłam i odcisnęłam z wody. Czosnek przeciskamy przez praskę a cebulę i miętę drobno siekamy. Ser feta rozkruszamy lub kroimy w małą kosteczkę.  W misce dokładnie mieszamy wszystkie składniki. W razie potrzeby możemy dosypać więcej mąki. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron. Podajemy z sosem tzatziki z tego przepisu.

Smacznego:)

Imbirowy kurczak z makaronem i warzywami

Jak to zwykle u mnie. Szybko, smacznie i prosto :) Imbir daje rewelacyjny posmak mięsu. Tak mi posmakowało, że cudem nie zaserwowałam na obiad makaronu z warzywami bez kurczaka ;)

• 3 pojedyncze filety z kurczaka
• 400 gram makaronu penne
• 500 gram cukinii
• 500 gram świeżych pieczarek
• 200 gram startego zółtego sera
• 2 łyżki startego imbiru
• sól
• pieprz
• oliwa
• 3 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka sosu tabasco

Umytego kurczaka kroimy w kostkę. Doprawiamy imbirem, solą, pieprzem, sosem tabasco i sosem sojowym.  Smażymy na niewielkiej ilości oliwy do momentu kiedy mięso będzie ładnie przypieczone. W między czasie na osobnych patelniach podsmażamy drobno pokrojoną cukinię i pieczarki. Również na niewielkiej ilości oleju. Długość smażenia warzyw zależy od w jakiej je postaci lubimy. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Wszystkie składniki mieszamy razem i dodajemy starty ser żółty.

Smacznego!

Karkówka z warzywami w białym winie

Smaczna alternatywa gdy pogoda popsuje nam plany na grilla :)

• 8 plastrów karkówki (ok. 1,5 cm każdy)
• 4 plastry boczku (ok. 1 cm każdy)
• 2 czerwone cebule
• 3 papryki czerwone
• 250 gram pieczarek
• 2 małe cukinie
• 10-12 ziemniaków
• 1 1/2 szklanki białego wina
• 1 łyżka tymianku
• 1 łyżka oregano
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek

Karkówkę i boczek marynujemy około 12 godzin w winie, tymianku, oregano, pieprzu i soli(możemy użyć soli zmiękczającej do mięs).
Na blaszce z piekarnika układamy karkówkę i boczek i zalewamy resztą marynaty. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około godzinę.
W między czasie kroimy warzywa według uznania i polewamy 3 łyżkami  oliwy. Ja osobiście jestem fanką krojenia warzyw w duże kostki i półpierścienie. Po godzinie pieczenia mięsa dodajemy do niego warzywa i pieczemy kolejną godzinę i możemy podawać :)

Smacznego!

Tortilla z bakłażanem

• 8 tortilli
• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 papryka czerwona
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 700 gram filetowanego udźca z kurczaka
• 1 słoik sosu słodko-kwaśnego lub meksykańskiego
• 1 torebka przyprawy kebab-gyros
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej

Filetowanego udźca z kurczaka kroimy w kostkę lub wąskie paski, posypujemy 1/2 opakowania przyprawy kebab-gyros, papryką słodką i ostrą i marynujemy przez całą noc. Po takim czasie mięso bardzo ładnie przejdzie wszystkimi smakami przypraw.

Na następny dzień smażymy mięso na patelni, na niewielkiej ilości oliwy. Kroimy bakłażana, cukinię i paprykę i podsmażamy je na patelni i posypujemy 1/2 opakowania przyprawy kebab-gyros. Gdy cukinia i bakłażan zmiękną dodajemy odsączoną kukurydzę i fasolę i wlewamy słoik sosu słodko-kwaśnego. Całość gotujemy przez około 5 minut.

Tortille zwijamy w tutki i końcówkę zawijamy folią aluminiową, aby sos się nie wylewał (taką tortillę można jeść bez użycia sztućców). Do środka wkładamy na przemian trochę mięsa i warzyw w sosie słodko-kwaśnym. Gotowe tortille ukladamy na blaszce z piekarnika i podgrzewamy w temperaturze 180 stopni przez około 5 minut. Przed podaniem posypujemy jeszcze posiekaną, świeżą cebulka czerwoną.

Smacznego !

Obiad sezonowy- placuszki z cukini

Uwielbiam lato za dobrodziejstwo jaki jest cukinia :) Różnorodność jej zastosowania daje duże pole do popisu fantazjom kulinarnym. Dzisiaj proponuję placuszki z cukinii, smaczne i delikatne, mogą być dobrym obiadem :)

• 300 gram mąki
• 1 1/2 szklanki mleka
• 3 jajka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Z tych składników zarabiamy ciasto.

• 1/2 kg cukinii
• 1 cebula (dla koloru można dać czerwoną)
•  1 por
• 1 łyżka posiekanego kopru
• sól
• pieprz

Cukinie ścieramy na tarce na grubych oczkach. Cebule i pora kroimy drobno. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Łączymy wszystko z ciastem i dobrze wyrabiamy. Placuszki smażymy na patelni tak jak placki ziemniaczane.

Smacznego!

Grillowane warzywa

• 2 papryki czerwone
•  0,5 kg pieczarek
• 2 małe cukinie
• 3 cebule
• 30 dag boczku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 3/4 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka vegety
• 2 łyżeczki bazylii (suszonej lub świeżej)

Paprykę i cebulę kroimy w plasterki. Cukinię myjemy i kroimy w półpierścienie (zostawiamy ją w łupce). Boczek najlepiej pokroić w kostkę lub cieniutkie plasterki. Dodajemy oliwę z oliwek i przyprawy. Całość wkładamy  w misce do lodówki na około 3 godziny. Po trzech godzinach na rozgrzanym grillu kładziemy aluminiową tackę lub patelnię do grillowania warzyw i wykładamy zamarynowane warzywa. Smażymy na grillu ok 30-40 minut co chwilę mieszając, żeby cebula się nie przypaliła :)
Jest to rewelacyjny dodatek np. do grillowanej "kiełbasy z glazurką"..

Smacznego!

Letnie leczo

• 2 kg cukinii
  
• 2 papryki czerwone
• 2 papryki zielone
• 1 papryka żółta
• 800 gram kiełbasy zwyczajnej
• 4 duże dojrzałe pomidory
• 1/2 przecieru pomidorowego
  
• 3 cebule
• papryka chilli  w proszku
• sól
• pieprz
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Cukinie myjemy, przecinamy na pół i wyciągamy pestki. Kroimy ją w średniej wielkości kostkę (ja przeważnie kroję w kwadraty 1,5cm x 1,5cm), wrzucamy do garnka,delikatnie podlewamy wodą. Gotujemy, aż cukinia będzie półmiękka, w miarę potrzeby podlewając wodą. Liście laurowe i ziele angielskie dodajemy do gotującej się cukinii. Pomidory obieramy ze skóry, kroimy w dużą kostkę i dodajemy do półmiękkiej cukinii razem z połową przecieru pomidorowego, dalej wszystko gotując. Paprykę myjemy, wyciągamy z niej pestki, kroimy w wąskie paski i dodajemy tuż po pomidorach. Wsypujemy przyprawy. W międzyczasie kiełbasę i cebulę także kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Wszystko razem mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 10 minut, tak żeby cukinia się nie rozgotowała, a papryka nie była zbyt twarda.
Leczo jest już gotowe do podania. Jeśli chcemy można je z wierzchu posypać startym lub pokrojonym w kostkę serem żółtym.

Smacznego !

Quiche z cukinią i papryką

Smaczna i lekka tarta warzywna. Bardzo dobra zarówno na ciepło jak i na zimno, dzięki czemu jest fajnym pomysłem na obiad w upalny dzień:)

Składniki:

• 270 gram gotowego ciasta francuskiego
• 4 duże papryki -najlepiej różnokolorowe
• 1 mała cukinia
• 200 ml śmietanki kremówki 18%
• 2 jajka
• 100 gram startego sera żółtego
• sól
• pieprz
• natka pietruszki do posypania
• olej do smażenia

Gotowym, rozwałkowanym ciastem francuskim wykładamy formę do tarty o średnicy ok 30 cm. Spód nakłuwamy widelcem i schładzamy w lodówce przynajmniej 30 min. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i smażymy paprykę na małym ogniu, ok 10 min, aż będzie miękka. 

Śmietanę ubijamy z jajkami, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.Dodajemy usmażone papryki, starty ser i mieszamy. 

Cukinie kroimy w plastry i smażymy na 2 łyżkach oleju aż będzie miękka i lekko się zarumieni. 

Masę jajeczno - paprykową wylewamy na ciasto, układamy plasterki cukini i posypujemy pieprzem. Pieczemy w temperaturze 180 st, przez ok 30- 40 min, aż ciasto będzie upieczone a masa jajeczna się zetnie. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego:)