Pieczone pierogi z kurczakiem, szpinakiem i mozzarellą

Delikatnie chrupiące pierożki z farszem z kurczaka, szpinaku i mozzarelli, podane z sosem pomidorowym. Genialnie komponowały by się również z czerwonym barszczem, ale nawet same, bez żadnych dodatków smakują wyśmienicie:)

Farsz:

• 120 gram piersi z kurczaka
• 150 gram szpinaku (świeżego lub mrożonego)
• 1 kulka mozzarelli (125 gram)
• ok 3-4 łyżki startego parmezanu
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko 
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka masła

Pierś z kurczaka kroimy bardzo drobno i smażymy na 2 łyżkach oleju aż będzie miękka. Doprawiamy solą do smaku. Mozzarelle ścieramy na tarce lub rozrywamy na małe kawałeczki. Na patelni topimy masło, dodajemy czosnek, szpinak i smażymy kilka minut aż zwiędnie. Odciskamy, siekamy i dodajemy do kurczaka. Dodajemy pozostałe składniki: mozzarelle, parmezan, jajko, sól i pieprz do smaku. Dokładnie mieszamy.

Ciasto:

• 1 i 1/4 szklanki mąki
• 1 opakowanie suszonych drożdży (7 gram)
• 60 gram masła
• 1 jajko
• ok 4-5 łyżek ciepłej wody
• 1/4 łyżeczki soli

Ponadto:

• 1 roztrzepane jajko do posmarowania pierożków

Masło roztapiamy. Mąkę przesiewamy, dodajemy masło, jajko, drożdże i sól. Dodajemy stopniowo wodę, tyle żeby wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.

Cisto rozwałkowujemy i wycinamy koła (u mnie o średnicy 12 cm- wyszło 9 pierogów). Nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy. Pierogi układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temperaturze 180 st ok 35 min, aż pierożki zarumienią się na złoto. Podajemy gorące, prosto z piekarnika np z sosem pomidorowym.

Sos pomidorowy:

• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• oregano, bazylia lub inne ulubione zioła
• 1 pełna łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki masła

Cebulę i czosnek bardzo drobno siekamy. W garnku topimy masło, wrzucamy cebulę, czosnek i dusimy aż cebula będzie miękka. Pomidory rozdrabniamy za pomocą blendera i wrzucamy do cebuli i czosnku.  Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami. Gotujemy ok 10 min. Mąkę ziemniaczana rozprowadzamy w kilku łyżkach wody. Wlewamy rozrobioną mąkę i mieszamy dokładnie. Gotujemy ok 2 min. Ściągamy z ognia i podajemy.

Smacznego:)