Zapiekane warzywa z ryżem i sosem pomidorowym

Zdrowe i lekkie danie obiadowe- warzywa zapiekane pod warstwą ryżu z sosem pomidorowym. W zapiekance możemy użyć swoich ulubionych warzyw a dla mięsożerców proponuję dodanie pokrojonego i podsmażonego mięsa.

Składnik dla 4 osób:

Sos pomidorowy:

• 1 średniej wielkości cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka krojonych pomidorów bez skórki
• sól
• pieprz
• 1/ 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1 łyżeczka cukru
• oliwa

Cebulę i czosnek drobniutko siekamy i dusimy na 2 łyżkach oliwy. Dodajemy pomidory, oregano i bazylię. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 5 minut. Ściągamy z ognia, dokładnie rozdrabniamy blenderem, dodajemy cukier i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Ponadto:

• 1 brokuł
• 1 duża kalarepka
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 120 g ryżu 
• 2 łyżki oliwy
• 250 ml wody lub bulionu
• 4 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Brokuła dzielimy na różyczki, marchewkę, pietruszkę i kalarepkę obieramy i kroimy w kostkę. Warzywa gotujemy w wodzie lub na parze aż będą w połowie ugotowane. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wsypujemy ryż, podsmażamy minutę i wlewamy wodę i sos pomidorowy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem ok 5 minut od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Warzywa przekładamy do 4 miseczek żaroodpornych. Przykrywamy warstwą ryżu z sosem, posypujemy parmezanem i natką pietruszki. Zapiekamy pod przykryciem przez ok 50 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego:)