Risotto z kurczakiem i pieczarkami

Składniki na ok 5 porcji:

• 300 gram ryżu arborio
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• ok 300 gram pieczarek
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 1 puszka groszku konserwowego
• 1 duża lub 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• sól 
• pieprz
• świeża natka pietruszki
• parmezan do posypania

Pierś z kurczaka kroimy w małą kostkę i smażymy na dwóch łyżkach oleju (wcześniej doprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami np do kurczaka).

Pieczarki oczyszczamy, kroimy w plasterki i smażymy na łyżce masła, aż cała woda wyparuje. W międzyczasie doprawiamy solą i pieprzem.

Czosnek i cebulę drobno siekamy i podsmażamy na 2 łyżkach oleju. Wsypujemy ryż i podsmażamy przez ok 2 min, aż się zeszkli. Wlewamy stopniowo bulion, dolewając za każdym razem kiedy ryż wszystko wchłonie. Kiedy ryż wchłonie cały bulion i będzie miękki, dodajemy kurczaka i pieczarki. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Całość podgrzewamy chwilkę i ściągamy z ognia. Dodajemy odsączony z zalewy groszek i mieszamy. Przed podaniem każdą porcję posypujemy startym parmezanem i natką.

Smacznego:)